1 Yıldız2 Yıldız3 Yıldız4 Yıldız5 Yıldız (2 Kişi oy verdi, 5 üzerinden ortalama puan: 5,00. Bu yazıya oy vermek ister misiniz?)
Loading...

İçli köfte ( Dağılmayan Çatlamayan Cevizli ) Tarifi Nasıl Yapılır ?

 İçli köfte ( Dağılmayan Çatlamayan Cevizli ) Tarifi Nasıl Yapılır ?

Bugün ki tarifimizde çoğumuzun şeklini tutturamadığımız halde vazgeçemediğimiz bir o kadar da lezzetli bir tarif paylaşacağım sizler için. İçli köfte Tarifi Nasıl Yapılır ? Tek başına bile ana yemek olan içli köftemizi kaç tane yediğinizi fark edemeyeceksiniz. Yöreden yöreye farklı şekillerde yapılabilir. Yapılması biraz zahmetli zor olsa da yediğiniz zaman o zahmeti unutturacaktır size. Genel olarak 2 şekilde pişirilmektedir. Haşlayarak ve kızartması ile. Tarifimi denemeyi ve tariflerinizin arasına eklemeyi sakın unutmayın. 🙂 Deneyecek ve tadımını yapacaklar için Afiyetler olsun.

İçli köfte ( Dağılmayan Çatlamayan Cevizli ) Tarifi Malzemeleri ;

Dış Malzemesi İçin ;

  • 2 su bardağı ince köftelik bulgur
  • 1 su bardağı irmik
  • 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 büyük çay bardağı un ( tepeleme )
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2 su bardağı sıcak su ( bulgurunuza göre değişkenlik sağlayabilir )
  • 1 adet yumurta
  • 1 adet haşlanmış patates
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı karabiber

İç Malzemesi İçin ;

  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 500 gr kıyma ( koyun veya dana isteğe bağlı )
  • 5 orta boy soğan
  • 1 demet maydanoz
  • 1 küçük çay bardağı küçük parçalı ceviz (isteğe bağlı)
  • 1 tatlı kaşığı tuz ( isteğe göre ayarlanabilir. )
  • 1 tatlı kaşığı pul biber ( isteğe göre ayarlanabilir. )
  • 1 tatlı kaşığı Karabiber ( isteğe göre ayarlanabilir. )
  • 3 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 150 gr. tereyağ
  • 1 çay kaşığı şeker
  • 1 avuç antep fıstığı ( isteğe bağlı kullanılır. )

İçli köfte ( Dağılmayan Çatlamayan Cevizli ) Tarifi Yapılışı ;

İlk başta içli köftemize soğanlarımızı küçük küçük doğrayarak başlayalım. ( Yada rondodan çekebilirsiniz. )

Soğanlarımızı tavaysa ilave edip sıvı yağla birlikte pembeleşinceye kadar kavuralım.

Maydanozunuzu güzelce bol suyla yıkadıktan sonra ince ince doğrayınız.

Tavada kavrulan soğanlarımıza 500 gr. kıymamızı ilave ediyoruz.

Kıymamız suyunu çekene kadar kısık ateşte kavurmaya devam ediyoruz.

Daha sonra kıymamızın içerisine salçamızı ekleyip kavurmaya devam ediyoruz.

Kıymanıza biraz su ekleyiniz. ( Kıymanızın yumuşak kalması gerekiyor kuru olmamalı. )

Kıymanızın içerisine baharatlarınızı, tuzunuzu, cevizinizi ve ince ince kıyılan maydonozunuzu ilave ediyoruz.

5 dakika daha kavurduktan sonra ocağın altını kapatıp soğumaya bırakıyoruz.

Soğumaya başlayan karışımınızı buzdolabına da bırakarak bekletiniz.

Şimdi gelelim en güzel içli köfte yapılımı bölümümüze 🙂

Daha sonra ince bulgurumuzu sıcak su ilave edip kısır yapar gibi ıslatmaya başlıyoruz.

Suyu çekilince bulgurumuza irmik, salça, baharatlar ve tuz eklenip 20 dakika boyunca azar azar su eklemeye devam ediyoruz.

Bulgurumuz kıvam alana kadar iyice yoğurmaya başlıyoruz.

Kıvam alana kadar yoğurduğumuz bulgurumuza azar azar un ilave ederek iyice kıvam almasını sağlıyoruz.

Ele alıp yuvarlandığı zaman eğer bulgurumuz dağılmıyorsa içli köftemizin dışı tamamdır.

Eliniz yapışabilir. ( Ellerinizi iyice yıkayıp tekrar hamuru ele alındığınızda yapışmaz. )

Şimdi gelelim tüm güzel tatlarımızı birleştirmeye 🙂

Cevizden biraz daha büyük parçaları elimize alıyoruz.

Baş parmak yardımı ile ara ara elimize su alınarak içi ince bir şekilde açmaya başlıyoruz.

Açtığımız bulgurumuza iç ilave edilip ve yukarı doğru limon şekli vererek uzatıyoruz.

Her birine aynı işlem uyguluyoruz.

İçli köfteleriniz hazır olduğu zaman buzdolabında dinlenmeye bırakabilirsiniz.

Şimdi gelelim içli köftemizi nasıl pişirip nasıl sunum yapacağımız bölüme 🙂

Kızartmasını isteyenler için ;

İlk olarak kızartma tenceremizi ocağa alalım.

İçerisine bol miktarda sıvı yağımızı ilave edelim ve kızdıralım.

Hazırladığımız içli köftelerimizi kızdırdığımız yağa dikkatlice koyalım.

Altın sarısı rengini alıncaya kadar kızartmaya bırakalım.

Sıcak servis etmek üzere sunum tabağına alabilirsiniz…

Haşlamasını İsteyenler İçin ;

Bir derin tencereye yarısına kadar su koyuyoruz.

Tencere içersine yarım limon suyu ve bir miktar tuz ekleyip kaynamasını bekliyoruz.

Suyumuz 5 dakika kaynadıktan sonra köftelerimizi tencerenin içine atıyoruz.

Genellikle 5 10 dakika içerisinde pişecektir. ( Ancak değişkenlik gösterebilir köftelerimiz bulgurunuza göre. )

Köfteleriniz su yüzüne çıkmaya başladığı zaman suyun içerisinden alabilirsiniz.

Afiyet olsun şimdiden… 🙂

Önemli Notlar:

  • Köftemiz için soğan seçiminde özellikle kırmızı seçmeye özen gösteriniz. Sulanmanın önüne geçin. Doğrayıcı kullanmamanızı öneririz. Doğrayıcıda çekilen soğan suyunun çıkmasına neden olur. 
  • İçi malzemesi için sıvıyağ kullanılırsa içi zor donar ve köftelerinizin çatlamasına neden olur.

İçli köftenin Püf Noktaları ;

  • İçli köftenizin harcını yoğurduğunuz zaman kıvamını ayarlamak için eliniz yardımıyla yuvarlanıp yuvarlanmamasına dikkat ediniz. Köfteniz dağılmadan yuvarlanıyorsa hamurunuz istenilen kıvama gelmiş demektir.
  • İçli köftenizi yaparken hamurunun ince olmasına oldukça dikkat etmeniz gerekmektedir.
  • Hazırladığınız içli köftelerinizi haşlayarak pişirecekseniz eğer tencerenizin içerisine ilave ettiğnizde karıştırılmamalıdır.
  • Böylelikle dağılmasını engellenmiş olacaksınız.
  • İçli köftelerinizin haşlama suyuna iki üç damla limon suyu sıkmanız da köfteleriniz haşlanırken dağılmasını engeller.
  • İçli köftenizi başka bir şekilde pişirme tekniği olan kızartma yöntemi ile de pişirebilirsiniz.
  • Ancak oldukça bol ve iyice kızmış bir yağda pişirmeye dikkat etmelisiniz.

Içli köftenin iç harcı nasıl hazırlanır?

İçli köftenin iç harcını hazırlamak için; kuru soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Sıvı yağı tavada kızdırın. Doğradığınız kuru soğan ve orta yağlı kıymayı kavurun. Üzerine tuz, karabiber ve ceviz içi ilave edip İç harcı ılınması için bir kenarda bekletin.

Içli köftenin dağılmaması için ne yapmak gerekir?

Un, irmik, yumurta ve dövülmüş et içli köftenin tam anlamıyla homojen bir kıvam almasını sağlar ve pişerken ya da şekil verirken asla açılmamasının sırrıdır. Özellikle yumurta kullanacaksanız ıslattığınız bulgurun oda sıcaklığına gelmesine özen gösterdikten sonra ilave edin.

Içli köfte Yumurtalı nasıl kızartılır?

İç harcını da soğanları doğrayarak yağda kavuruyoruz . Sonra kıyması salçası baharatları koyulup ocaktan aldıktan sonra cevizleri üzerine kırıp koyuyoruz, soğumaya alıyoruz. Bulguru şekillendirip iç harcı koyup yumurta şeklinde kapıyoruz . Yumurtaya bulayıp kızgın yağda kızartıyoruz ,afiyet olsun.

Içli köfte hangi yöreye ait?

İçli köfte ya da oruk, bulgurun hamur haline getirilerek içinin doldurulması suretiyle yapılan Türk mutfağında bir yemektir. Aslen Levant mutfağına ait olan bu yemeğe kibbe ve bazı yörelerde dolgulu köfte de deniliyor. İçli köfte, iki türlü hazırlanır.

Içli köftenin püf noktaları nelerdir?

Dış harcına bayat ekmek koyun.
Ekmek yerine de irmik.
Dış harcını köftelik bulgurdan yapın.
Hoş bir aroma için tarçın katın.
Dış harcını salça ile renklendirin.
Soğanları çok ufak doğrayın.
İç harcını dışarıda soğumaya bırakın.

Yapılan Yorumlar
Bir Yorum Yapın